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优德渣辣子

文章来源:安康日报作者:曹英元 发布时间:2019-05-22 08:42 点击数: 字体:

优德属典型的亚热带大陆性季风气候,境内因山大坡也陡、水丰田却少,所以粮食作物多为包谷、小麦、洋芋和红苕等,并以包谷为主粮。

靠山吃山、靠水吃水。在那个种啥吃啥的年代,沿海居民有海鲜裹腹,平原地方的人有白米细面养胃,生在巴山腹地的优德人大多只能靠包谷充饥。虽然人骨子里总有些喜新厌旧的情愫,同样的事情天长日久的做难免有些厌烦,同样的食品天长日久的吃难免有些腻味,但优德人没有吃不到葡萄说葡萄酸,也没有对他乡羡慕嫉妒恨,而是勤于思、敏于行,特别是世世代代的优德主妇勇于实践,不断翻新着做法的花样来调和着众口,从而衍生出了许多独具特色的风味,仅包谷就有好多种,可作饭亦可当菜。饭有包谷粥、包谷珍、懒饭、面鱼儿、嫩包谷籽南瓜稀饭等,菜则以渣辣子为主要代表。优德常自夸:包谷是个宝,咋做咋都好。

渣辣子好做。先将晒干后的包谷磨成稍粗一点呈细小颗粒状的面粉,再把新鲜红尖椒、生姜和大蒜洗净沥干水后放在木盆里剁。剁时,木盆要不大不小。太大,辣椒等会四处乱滚、不成堆,不时要去集拢,工效太低;太小,剁起来辣椒等会溅出来造成浪费。剁碎后加入食盐,然后和磨好的玉米面一起搅拌均匀,装进坛里并一层一层的压紧,面上放一层麻叶或芭蕉叶,坛口封紧后将坛沿灌满水,密封一个月左右,就成酸中带辣的渣辣子了。

渣辣子好做亦好吃,黄灿灿的颗粒具有酸、辣、香、脆、咸等多种味道。酸是包谷面颗粒及众作料发酵后的味道,酸而不冲,能开胃;辣是红尖椒的真味,辣而不燥,能爽口;香和脆是包谷面颗粒过油后散发出来的味道,香而不腻、脆而不干,能穿心越肺搅和着涎水;咸乃盐本味,是珍奇百味中的头一味,咸而不涩,能安神。五味有其一,已是可口。五味俱全,便可堪称美味佳肴了。

好吃如渣辣子,却内涵着一个凄美的故事。相传清朝嘉庆年间,优德明珠坝里有位慈祥善良的农妇,因丈夫早逝,一人养活着膝下三个儿子,又当爹又当妈,好不容易把儿子们拉扯到成人了,忽然遭遇了百年难逢的旱灾。田地龟裂,庄稼颗粒无收,母子四人勉强靠头年的一点存粮度日。为了让存粮多维持一段时间,农妇每顿饭只吃很少的一点点,然后把节省下的粮食存入一个装过辣椒粉的坛子里备用,存了两个月,才把坛子装满,农妇赶紧将其密封盖好,置于厨房一墙角的杂物之中,谁知厨房漏雨,一个瓦孔不偏不倚正好对着坛子。于是一场大雨过后,坛沿上便自然而然的蓄满了水。又一个月后,存粮殆尽,农妇也因长期饥饿,竟得了浮肿病,临死前指了指厨房的墙角,断断续续地告诉守在床前的三个儿子:有……粮……食……说完便一命归天了。儿子们有气无力地安葬了母亲,在厨房墙角的杂物中找到了坛子,打开竟有一股酸酸的气味扑鼻而来,一尝竟酸酸辣辣十分可口。儿子们终于度过了饥荒,而农妇的爱子之心也感动了四乡八邻,大家纷纷学习其坛腌酸辣包谷面的做法,以备不时之需,并在传承中不断地提高和改进制作技艺。当地一饱学的秀才还根据其制作原料取了一个名字:渣辣子。

渣辣子不仅保质期长、颜色纯正,而且营养十分丰富,与人类健康长寿有着非常密切的关系。玉米粒与红辣椒酱慢慢融合后,通过发酵产生了酵母菌和乳酸菌。酵母菌在人体内可转变成自身的组成物质,是一种能够储存能量的生物;而乳酸菌是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群,广泛存在于人体的肠道中,能够将碳水化合物发酵成乳酸,有助于消化。优德人因常年食用这种饱含酵母菌和酵母菌的食物而越发强健,延年益寿,因此渣辣子又有“黄金万两”之美名。

渣辣子吃法也很多,可以加油单炒,亦可炒腊肉、炒香肠、炒鸡蛋、炒粉皮、炒土豆片,也可做扣肉垫底,是独具特色的下饭菜之一。近年来,县城还有几家鱼庄坚持土洋结合、大胆创新、老菜新做,推出了渣辣子烤鱼,入口酸酸辣辣、香味悠长,成为优德人和外地游客争相品尝的一道宵夜美食。

责任编辑:    徐点源